110％加水のセントル角食

何度も作っているセントルザベーカリーレシピの角食。

CENTRE　THE　BAKERYの食パンとサンドイッチ [ 牛尾則明 ] 価格：1,620円（税込、送料込）

新しい1斤型も買ったことだし、また焼いてみようかなぁ～と。

粉はレシピと同じゆめちからブレンドで。この粉はもちもちした甘みが食パン向け。

ふくらみも良いし、お気に入り。

いつもどおり湯種を作って～

そして仕込む。

でね、本を持っている方はご存知かと思いますが

角食のとなりにプルマンのレシピも載っているんです。

プルマンも湯種を使うんだけど配合が違うの。

で、わたし間違えて角食の湯種でプルマンの仕込み水を入れてしまいまして…

結　果、　110％の高加水パンに　！！！

HBの中にデロデロの生地があって、悲鳴があがりました。。。

でももしかしたら焼けるかもと思い、成型はできなかったものの無理矢理

型に流し込んで(笑)焼きました。

それがこれ。

蓋なしで焼いたけど、窯伸びはまったくせず。

穴ぼこぼこ。クラム艶々。

これがね、予想外にすっごく美味しかったのです！
みずみずしくて、バターとスキムミルクも入っているのでリッチでミルキー。
髙加水パン好きとして、これはありです。
何もつけずにそのままムシャムシャ。あっという間になくなりましたよ。
もはやセントル角食ではないけども。

家庭で作るパンで、自分が美味しければ、何でもありなんだなぁと思う出来事でした。



お友達は加水100％のハードパンを作っていて、とても美しいコロンとした形でした。
信じられない……

半年前くらいは高加水大好きなわたしでしたが、最近はカンパーニュも65％ほどで作ったりと
加水控えめの配合でもちょくちょく作っています。
低加水でも高加水でも、どちらも違いがあってそれぞれ美味しい。
いろいろなアレンジができるのは、パンを作る醍醐味ですね。

グルテンの身体への影響について、アレコレ考えていたときもありましたが
今は「おいしいものを食べたい」というシンプルな気持ち優先です♪

酵母蒸しパン＊パンオタ会

あんこさん本、楽しんでいます♡

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黒糖蒸しパンレシピより＾＾

黒糖がなかったので、きび糖で。レーズンも入れました。
中種を水分でゆるませて、砂糖と油と粉と。
酵母でお菓子ができちゃうなんて驚き！たしかに膨らむ力をかりれるもんね。

はじめて作ったので、ちょっと正解かどうか怪しいですが…（汗）
ちゃんと膨らんだし、割れました！
簡単なので、また作ります♪

大納言食パン。南のめぐみ×ホップ種。
いつものワンローフのつもりが、まちがえて2分割にしてしまった。

左がうにょっと。

これらを手土産にして、ずっとお会いしてみたかった方とのランチへ！


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三条で行ってみたかったこのお店♪

海老のパスタ、高いだけあるよ。おいしい～

でね、ランチご一緒した方は、とってもパン作りが上手なの。
そしてパン作りマニア！
私よりずっと知識も腕もあって、勉強になりました。

粉の種類や味、ガスor電器オーブンどちらが良いか、クープの開き方
発酵器と温冷庫、お取り寄せのオススメ、教室のこと
パンは不健康な食べ物か！？　誰ともできなかったマニアックな話をして
あっという間の時間。楽しかったぁ。

わたしは浅く広くだと思っていたけど、小さい頃を思うとオタク気質（笑）
パンの話は楽しい！！！

お土産にコーヒーリュスティックとホップ種山食をいただきました。

お店のみたい。研究された味と食感。
わたし、あんなのあげて恥ずかしいわー＾＾；

ブログではお友達になってみたい方がたくさんいるけど
実際近くにパン好き仲間がいるとやる気でる！

大納言食パン＊岩手の思い出

ただいま、新潟。
シルバーウィーク前半は、岩手クラフトフェアに出展していました。
そのお話は、パン焼き話の後で。


ホップ種の食パン。大納言入りです。
粉は南のめぐみ。熊本産です。

ワンローフ成型。

切り口に大納言がちょっとしか見えていないけど、けっこういっぱい入れたよ。

しっとり、かりふわで美味しくできました。友達への手土産に。
ホップ種、使いやすくて大好き！
最近こればっかりだわー＾＾；






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さてさて。
シルバーウィークは、岩手県雫石町へ行ってきました。
クラフト市in小岩井農場に出展です＾＾
大学時代以来？の岩手県。もうわくわくしっぱなしで。

クラフト市ってそれぞれカラーがある。
岩手のは、陶芸多め（どこもそうだけど）で、センスが良いお店が多い！
アクセサリー系もたくさんありました。

linkが寝ている隙に……

大好きなお店、髭で冷麺♡
ラッキーなことに会場から15分の距離にあるのです。
ここの冷麺はスープが美味しい！牛肉の濃い旨みがギュッと詰まってます。
岩手の冷麺は「別辛」といって、キムチが別についてきて自分で入れるのが普通です。
わたしはあんまり入れない派。スイカは秋冬になると梨に変わります。
やっぱり岩手の冷麺は日本一！新潟では食べられない味です。

最終日は父が遊びに来てくれたので、盛岡探索。
宮沢賢治の「注文の多い料理店」出版社の光源社。
モーリオは全国の工芸品、手仕事品が並びます。

向かいにもお店が。こちらも工芸品が並ぶお店と、奥にはカフェ。広いお庭が。
linkはここの砂でいっしょうけんめい遊んでいました。

じゃじゃ麺も食べたよ。香醤にて＾＾

福田パン本店に行ってみたけど、大行列で断念…
シルバーウィークだもんね。なめてたわ。。。

で、スーパーで購入。これでじゅうぶん。
学生時代にたんまり食べた、なつかしい福田パン。
サイズは小さくなり、値段も上がっていた気がする。
やっぱりおいしい。カロリー高そう（笑）
コッペパンがね、しっとりしていて、すこし塩っぽくて
甘いフィリングにぴったりなんです。
新潟のFUNAYAさんのパンって、福田パンに似ている気がするんだよなぁ～


泊まったペンションでは、鹿肉のビーフシチューやたたきを食べたよ。
星空がとってもキレイ。朝には雲海が見えた！

移動距離が長くて疲れたけど、とても充実した日々でした。売上も上場＾＾♪
今年のクラフト市出店は今回でラスト。
linkの面倒を見ながらは大変だけど、なんとかなるものだね。
わたしの包丁への知識も深まった気がします。
渡辺刃物　←ホームページはこちら

今年中にあと一回、家族旅行へ行きたい。
上越がいいなぁ。あごすけー！

チョコマーブル食パン＊感謝の心

折込食パン、初挑戦！

ゆきちから×ホップ種。

ブラックココアパウダー使用のため、気持ち悪いほど真っ黒ですが
なんとか模様はできたかな。
折込むずかしーー、でも楽しい。要練習だな。

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人様にあげるパンは、やわらかさが持続する食パン系がいい。

折込系は見栄えもするし、これに具材巻き込みしていもいいね＾＾

カットするたびに違う表情を見せるのがおもしろいです。

食パンのようなよく捏ねるパンはHBに落ち着きました。
手ごねしていたこともあるけれど、面倒すぎてパン作りが苦痛になるので無理。
HB捏ねモード20分。バター追加で15分。
ちょっとしたひと手間として、初めにボウルの中で材料をカードでまぜて
粉気がなくなってある程度まとまってから、HBに入れるようにしています。
これだけでだいぶ混ざりがいいような気がしますよ。
そして、バター投入についても直接HBに入れないで、必ず生地の中に入れてやって
HBに戻すようにしています。バターのやわらかさも大切。
電子レンジで温めますが、溶かさないように。

以上、自分メモでした。


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涙するほど子育てで苦労している人って多いんだなって。
最近出会うママは、責任感が強くて一生懸命な方ばかりです。

わたし、そんなに苦労してないや＾＾；
辛かったのってアトピー時代だけだし。
それもこれも、ダンナやダンナ家族の協力のおかげかと思います。
子育てって周りの協力が絶対に必要。
協力があってわたしも好きなことやらせてもらえてる。ありがたい。
linkはみんなに愛されて本当に幸せだ。ありがたい。
この状況は当たり前ではない。だから感謝の心を忘れないようにしなきゃだね。

ココア山食＊風邪明け

レーズン酵母元種を使ってココア山食を焼きました。

左右の伸び方の違いは丸め方かな。

 バターがなくて菜種油を入れてみました。
でね、これがすっごく個性が強い油で、混ぜこんだ後に大後悔。。。。
くさーーーーーーーーーーーーーー

液体の油脂は釜伸びしにくくなるみたい。
食感はまぁまぁでした。
ブラックココアパウダーを使用。純ココアと同感覚で使ったら苦い＞＜

その後、linkにココアパウダーをぶちまけられるorz
泥棒さんになってます(笑)

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linkの風邪は回復してきました～
元気になって一安心。
今までトマト大好きだったのに、風邪明けからなぜか食べなくなっちゃいました。
代わりにバナナが大好きになった。なぜに？


最近はパン焼き狂いです。
ずっと気になっていたこの本をついに買っちゃった！

高いから買うのに躊躇した…

【楽天ブックスならいつでも送料無料】【高額商品】【3倍】酵母から考えるパンづくり [ 志賀勝栄 ] 価格：3,780円（税込、送料込）

買って大正解！
面白くて毎日眺めています。
志賀シェフがなぜこの配合なのか、どのような製法をとるのかということが明確で
読むたびに発見があります。
上級者向けなので、理解できないところも多々。
少しずつ分かるようになりたい！

そして、ずーっと気になっていた発酵種を作るため
アレを買っちゃいました。詳しくはまた後日。

セントルザベーカリー本のプルマン研究

一眼が修理から戻ってきたのでようやく写真が撮れて嬉しい！

パンを作っても一眼じゃないと撮影する気がおきなくて＾＾；

という訳で、またセントルパン作りを再開中です。２日間続けてプルマン焼きました。

粉はスーパーキングです。（オリジナルレシピはカメリヤだけど）

角角～！！！＾＾；

この日はすごく暑くて室温で発酵させてたら時間通りだと過発酵だったようです。
ホイロは型の9.5分目まできてたしな。

ほかに大きな失敗はこね不足。食パンはそうとうこねなきゃいけない。
HBで３０分こねたけどもっと必要だったみたい＞＜
グルテンチェックをしたつもりだったけど、ちぎれるってことはまだまだ。
てか、高加水で生地温度も高めだとさわるだけでデロデロなんですけど。
あ、デロデロになってるってこね不足ってことか。

クラム荒い…

リベンジプルマン。

前回よりはマシになったけど、まだまだです。

今度は釜伸びしなかった。なぜ！？

きめ細やかにはほど遠い。

クラムの内層は、上下がつぶれていて、中心が荒い。

これはきっと成型の問題だろうな＾＾；

焼き時間短くしたんだけどクラストがまだ厚い。

これからも要研究です。

あるサイトを見て、上達のコツを知りました。

「同じレシピで1週間毎日同じ時間に作り続けること」

そうすると、慣れてくるのもあるし、気温やその他条件で安定的に作れないことも分かるそうな。

毎日っていうのは難しいけど、同じレシピで作り続けることへの意義は感じます。

わたし飽きっぽいから、なるべく浮気しないように

今はとにかく「食パン」！！！上手く焼けるように研究し続けます。

セントル本の角食もとい山食＊わぉ

セントルザベーカリー本、あいかわらず焼いています。

家庭で焼けるシェフの味　セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ-【電子書籍】 価格：1,200円

角食を練習中。

て、これ山食じゃないの…ヽ( ｀Д´ ；)ﾉ？？？

めにょーん。いや、角食を作ろうとしたんです。

何度も作っているうちにコツがつかめてきました。

ポイントは温度。

今までの失敗の原因は室内が寒すぎること。

でね、HB捏ね10分（↓バター投入）17分

HBの熱もあってか、捏ね上げ温度27℃にできた！

そうすると発酵がおもしろいほどうまく進むのね。

いいじゃんいいじゃん(*´∀｀*)って調子にのって、２次発酵の時に

まぁ良いかってlinkを連れて支援センターに行ってしまいまして

帰ってきたらコレですよ。

型9分目まで発酵のはずが…

もちろん蓋がしまるはずもなく、このまま焼き上げました。

ヨレヨレ無残なお姿…

しかし、おそるべし加水90のふわんふわんクラム

今までイーストは微量に限ると思っていたのですが、このレシピは1％

イースト臭さを感じない。レシピの力はすごいなぁ。また焼こうっと。

同じレシピで繰り返し焼いていると、ちょっとは進歩が見えてくる。

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春になったなぁと思っていたら、新潟はまた冬に逆戻り。

雪が降ってきちゃいました(´･ω･`)タイヤ交換しちゃったよ～

早く外で遊びたいな。linkに靴も買ってあげなきゃ♪

そうそう、ようやくlinkが「いないいないばぁ」に興味を持つようになりました。
みんな大好きだよね。「わぉ」は喜んで踊ってるよ。
ダンナがうろ覚えみたいで、「楽しい教室～がぉがぉがぉがぉ～♪」って歌ってる(笑)
あと、「ぶんばぼん♪」でしょ。「しましましましま、しましまだ～いす～き♪」
子供向けの歌って楽しいですね。
すっかりわたしも覚えちゃった！

セントル本のイギリスパン＊1歳

パソコンを開けない日が続きました＾＾；

またまたこちらの本から。

家庭で焼けるシェフの味　セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ-【電子書籍】 価格：1,200円

イギリスパンを作ってみましたよ。

これ砂糖が入らないレシピです。モルトエキスがないので省略。

角食で手ごねをしてかなり疲れたので、今度はHBでこねこね。

足りない分を手ごねしました。おかげで余り生地も残った！

（前回は飛び散りまくって余り生地が出ませんでした(笑)　）

イギリスパンはオーバーナイト法。

時間がかかって1日がかりで焼成。

できたのは真夜中。ピキピキないてたよ。

210℃で35分でトップ焦げました…次回は32分で様子をみよう。

ホワイトバランスをいじって色味を変えてみました。
自然光がいいんだけど、日中になかなか撮影できない。

ベンチタイム不足で成型がうまくいかず、やっつけ気味になっちゃった。
それでもクラムはしっとりやわらか。軽くて塩っ気がある。
そのまま食べるより、トーストして何かをのせた方が合うかな。

パンってていねいに作るとおいしいんだな。
時間はかかるけどおいしい。

セントル本、もっと数をこなすことが必要です。上手く焼けるようになりたーい！


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時間が経っちゃいましたが、linkが1歳になりました(*´∀｀*)
１年前に地獄の陣痛を経て、オギャーと泣く宇宙人ちゃんと遭遇。
わけも分からず、パイをあげてオムツを変えて、だんだん人間らしくなってきたlink。
アトピーは辛かったな。治ってきて良かった。
今では歩くのが得意な立派な赤ちゃんに成長しました。

一升餅もしましたよ。
大きいお餅はあとで困るから、一升分の大福。

立とうとしてもできなくてよろけて泣いた。がんばったね、えらいぞ！
linkがいるとみんなが笑顔になる。
わたしたち夫婦も、じいちゃんばあちゃんも、みんなニコニコ。
子どもがいる人生で本当に良かった。

link１歳おめでとう！
これからもっと楽しくなるよ。いっぱい遊ぼうね。

セントルザベーカリーの角食＊節分鬼おどりで大泣き

「お取り寄せパン部」を開催します。
シニフィアンシニフィエのおいしいパンをみんなでシェアしましょ♪
2月28日（土）13時～にしました。

詳細はこちら⇒http://musyamusyacooking.blogspot.jp/2015/02/blog-post.html

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「おんなじレシピで何度も焼く」
飽きっぽいわたしが掲げる目標は、うん、これです。
ふだん玄米食のため、本当はあまりパンを食べないんだけどうまく焼けるようになりたいのが食パン。
いろんなパンブログを見るうちにたどり着いたのが「セントルザベーカリー」
お銀座の食パン専門店で、角食、プルマン、イギリスパンの３種類が700円～
その味と食感に感動の声がやまないんだとか。。。
お店のレシピを少し家庭向けにアレンジしたのがこの本です。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】CENTRE　THE　BAKERYの食パンとサンドイッチ [ 牛尾則明 ] 価格：1,620円（税込、送料込）

3種類の食パンと、アレンジパン、サンドイッチレシピが載っています。

行程がていねいにかかれていてわかりやすい。

しっかし、高いなぁ…＾＾；

できたのがコレ。角食。

本ではゆめちからを使うんだけど、ないのではるゆたかブレンド×イーグルで。
はじめて湯種に挑戦。粉・塩・砂糖を熱湯でグルグルかき混ぜて低温長時間発酵するだけ。
今まで面倒だと思っていたのに、意外とお手軽でした。

なんと加水90％！

ものすごく久しぶりに手ごねしましたよ。生地が床に天井にとび散るとび散る…(笑)

捏ね上げ温度が16.7℃と低めになってしまいました…orz

でも、そのまま続行。

本の言うことを無視して、型の8分目まで発酵。

コレっていわゆる窯伸びしきれていないボウズってやつじゃ…？；；；
ホワイトラインとか、皆無なんですけど。いいのかなこれで。よく分からない。

うちにある型、底が小さく上が大きく、長方形ではないんですよね。

角食の型、欲しくなってきた。

耳が若干厚い気がするけど、クラムもちもちでうまいー！

レシピの力はすごいなぁ。

めげずに何度も作りたいと思っています。きっと上達するはず！
作業環境を温かくしたいと思います。あと捏ね台が冷たかったので、これも温めなきゃ。

次はこねはホームベーカリーだな。（逃げ腰）

再来週東京へ行くので、セントル本店にも行こうかと。どんだけおいしいの？わくわく＾＾

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ちょっと前のお話ですが…

三条市には「節分鬼おどり」というイベントが2月4日にあります。
赤・青・黄・緑・黒の鬼たちが本堂で大暴れ。
年男・年女が豆を投げて撃退させ、平和と安全を祈るというもの。

いつも行っている支援センターの先生が鬼になって豆まきをしましたよ。

link大泣き！！！
おどかしがいあるなぁ(笑)

これ本物の鬼を見たらもっと泣くこと間違いなし。
来年は本成寺で本物を見せてあげることにします。
年始での秋田のなまはげ館でも大泣きしていました。
やっぱり怖いよね。。。
わたしは小さい頃は獅子舞が怖かったです。
歯をかっちんかっちんさせて、子どもの頭を食べるんですよ。
食べてもらうと頭が良くなるんだとか。
あれは怖いーーー

ぼっちゅんcafeレシピで食パン＊湿疹が治らない

パンもたまに作ってましたよ。お気に入りのこの本で( ´θ｀)ノ
あんこさんのブログも好きでよく見ています♪

ズボラでOK！手作り酵母のパンとお菓子 [ あんこ ] 価格：1,404円（税込、送料込）

食パンがなんとも上手くいかず、これで良いのか！？のくり返し。
先月のパン教室で少しこつをつかんだので、作ってみました。
レーズン酵母です。

この食パンレシピは、オートリーズ法。
塩とバター以外を先にこねて30分休ませます。
小麦粉と水を水和させることで生地が安定して質の良いグルテンができるそうです。
生地が扱いやすくなっていいかんじ！
これなら水分が多くても捏ねられる。

で、できたのがこれ。
窯伸びせず……ちーーん。しかも焼き色が薄い。

このレシピははじめ160℃であとから温度を上げて焼くんだけどなぜだろう。
高温で焼いた方が窯伸びしそうな気がするのですが。
それとも酵母の力が弱かったのか？！また再チャレンジします。

あんバター。この食べ方すき│´ω｀)ﾉ

肝心の食パンの味は、ほのかな酸味と酵母っぽい味がまぁまぁ美味しかったです。
でも、食感はよろしくない。もっとふわふわ・ほわんほわんがいいんだよなぁ。
修行修行！！

こね方にポイントがありそうです。
今まではグルテンができるまで～～と力任せにやっていたけれど
こねすぎもダメなんですね。力いっぱい生地を伸ばすと逆にグルテンが壊れてしまうようです。
伸ばしすぎずにこねこね。やさしい力でもＯＫなようです。
このことに気を付けて次もがんばりま～す！

相変わらず、食パンとかベーグルとか、シンプルでおもしろみのないパンばかり焼いてますね。
クロワッサン、バターロール、菓子パン系は、正直自分で食べる気がしないのです；；
やっぱりシンプルなパンをおいしく焼けるようになりたい！


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link４ヶ月。すくすく育っています。
しかし、湿疹が治りません(´；ω；｀)
赤いジュクジュクができては治りまたできてのくり返し。
いろいろ試してみたんだけどダメで、お医者さんの言うことを素直に聞いています。
今はステロイド系の薬をつけています。あと３日様子を見るつもり。

周りの子を見ても、linkほど肌荒れしている子がなかなかいなくて焦っちゃいます。
みんな通る道なんだとは分かってはいても、ちょっと長引きすぎな気もする。
でも、６か月から1年近く治るまでにかかるとお医者さんからは言われているので
根気強くがんばりますよ～～～！！
なにより、本人がカイカイするのがすんごくかわいそう。かゆいのは辛いよね。
機嫌がいい時はかかないんだけど、寝起きが特にかゆいみたい。
早く良くなってほしいなぁ。アトピーじゃなければ良いのだけれど。。。。