ベーグル練習ふたたび＊子育てか仕事か

おととし、ベーグル作りにハマっていたらしいわたし。これとか。
そのときは、自家製酵母がうまくいかなくてホシノメインだったのよね。
今じゃあ、メインはホップ種。（というか、最近それ以外全然…汗）
なんだか昔の方が上手く作れていたような気がしてなりません。

そして現在また、ベーグル作り加熱中。
ホップ種ベーグル。干し柿とクリームチーズを巻き込みました。
この組み合わせ、すんごく大好き。干し柿苦手なダンナも絶賛でした＾＾
成型は穴なしで。サンドにするときは特に穴なしが良いと思う！

1次発酵は1.6倍くらい。
2次発酵は30分で、わりとムチムチめに。
実はこれ、加水58％なんです。基本ベーグルは50％と思っているわたしでしたが
加水多い方がおいしいかも。でも、冷めて時間経つと焼き戻し必須。
高加水ベーグルって作れるのか？そもそもおいしいのか！？


また別の日の。焦げてる＾＾；
これは加水50％。やっぱりホップ種。皮バリ、中ムチが好きです。

あんこさん式で、ビニル袋発酵。これ、何倍になったか分からないのよね～
ちょいソフトめ。もっとむっちりがいいなぁ。

うちのオーブンのせいなんだか、焼きムラが絶対に出る。
側面が色付かない。一度違うオーブンで焼いてみたいです。



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子育てと、仕事と、わたし。


両立が難しい。
いま忙しいからか、常に仕事のことを考えている自分がイヤ。
本当はもっと子育てを満喫したい。
linkもね、自分が注目されていないときを敏感に察知するのですよ。
わたしがパソコンさわりだすと、とたんに泣き出す、怒り出す。
気持ちはよくわかる。わたしが悪い。

linkの前ではめいっぱい相手してあげたいし、一緒の時間を楽しみたい。
それをできない自分が腹立たしいです。
仕事増やしすぎたことにちょっと後悔…。
ダンナからは別に稼がなくても良いと言われているし、
むしろしっかり愛情をもって子育てしてくれと。

切り替えをしっかりしたい。
仕事はレギュラーのは断れないから、とりあえず3月までがんばる。
4月からは保育園にいれるわけだし。

渋皮煮とサツマイモのおやつパン＊はじめて覚えた言葉

おやつパンを作りたくて。

冷凍しておいた渋皮煮とゆでたサツマイモを巻き込んだおやつパン。

マフィン型で焼きました。粉はゆきちから、ホップ種仕込みです。

アイシングかけても良かったなぁ。

うちのオーブンで210℃17分。
ちょっとかたくなったかな。次回は200℃16分で。
加水75％、もうちょい高くても良いかも。
冷めてからもしっとりやわらかが理想。
焼きたてはおいしいけど、冷めるとちょい重めなの。
改良が必要です。次は老麺も入れてみようかな。

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linkはもう少しで1才10ヶ月になります。
今まで必死に何かをしゃべっていたけれど、ようやく単語を言えるようになりました。

一番はじめに覚えたのは

「ゾウ」

ぱおーんの、あのゾウさんです。
次は「バナ」、バナナのこと。
パパ、ママもまだじゅうぶんに言えてないのになぁ。
あ「パッパ」はおっぱいのことか？
これからどんなおしゃべりをしてくれるか楽しみ＾＾
言葉はちょっと遅いけど、この赤ちゃん言葉がまたかわいいのです。

ホップ種のグリッシーニ＊「聞き上手さん」の習慣

ホップ種でグリッシーニ。黒ゴマとチーズの２種です。

この不揃いなかたちが手作り感まんさい（笑）

ねじったり、輪っかにしたり、いろいろと遊んでみました。

ぽりぽりとこうばしくて止まらない。あっという間になくなりました。

そうそう、発酵器買いました！
日本ニーダーPF102です。
決め手は、タイマー時間。
大正電機は最長60分までで、一時発酵で長時間使いたかったため除外。
タイマー機能なしのホームメイド協会と悩みましたが、価格と、
もしかしたら持ち運ぶこともあるかも！？と思って日本ニーダーに決定。
これ、洗えてたためる発酵器なんです。

使用感、良いです。

下にお湯をはったお皿を置いて使います。

今の寒い時期だと、30℃にあげるまで15分くらいかかりますが、問題なし。

暑い時期にはドライアイスを入れて使うのも良さそうです。

こちら、購入した日本ニーダーPF102

【代引不可】【ポイント10倍】【送料無料】日本ニーダー発酵器第2段！らくらくパン作りのお手伝... 価格：46,440円（税込、送料込）

ホームメイド協会。タイマー機能なし。がっちりした作り。

沖縄・離島へのお届けは1〜2週間程度お時間をいただきます。家庭用パン生地発酵器　F-5000※個... 価格：56,365円（税込、送料込）

大正電機。ビニル製。いっぱい入って価格も安いけど、タイマーが60分まで。

【SK-15】　　パンを焼くならやっぱり欲しい発酵器。《送料無料》《在庫品/あす楽対応》大正電... 価格：34,500円（税込、送料込）

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ライターのお仕事。
行き詰まりを感じてから、いま必死に勉強しています。

あるフリーライターの方がオススメしていたこの本、気になって買って読んでみました。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】1万人インタビューで学んだ「聞き上手」さんの習慣 [ 佐... 価格：1,296円（税込、送料込）

『「聞き上手」さんの習慣』

プロインタビュアー佐藤智子さんの著書です。

わたしたちは、毎日だれかに何かを「聞く」という行為をしている。

そこに一工夫するだけで、人間関係はうまくいき、仕事も順調にいく

大げさではなく人生がうまくまわる、という内容で書かれています。

納得。

実践できそうなことが多くありました。

以下、自分メモです。

・相手の「承認欲求」を満たす。誰でもすごいと思われたい気持ちがある。

・人とちがった視点で質問する。質問は最高の自己アピール。

・信頼を得るファーストステップは相手のニーズを知ること。

・インタビューは「おもてなし」の精神で。

・なぜ尋ねるのかをはっきり伝える。ゴールがブレなければよいインタビューになる。

・口数が少ない人に対しては、イエスかノーで答えられる質問を。

・口数が少ない人に対しては、得意分野について聞いてみる。

・情報は受け取るだけでなく、フィードバックを返す。

・レスポンスは迅速に、リアクションは大げさに。

次回から実践したいこと。

・取材前に、雑誌掲載による効果を伝える。

・素敵だと思ったところを伝える（外観、内装、店主の雰囲気、メニューなど）

・相手は雑誌を使ってどのような効果がほしいと思っているか聞く。

（新規客がほしいか、ディナーのお客さんを増やしたいかなど）

ほかにはない情報を引き出すことは難しい。

短時間でも引き出せるようになりたい。

そして信頼されるライターになりたい。

仕事がおもしろくなってきた！

マルチグレインの具沢山カンパーニュ＊

ママの手作りパン屋さんで購入したマルチグレイン、気に入ってます＾＾
麦芽粉、小麦、オーツ麦、胡麻、大豆、ひまわりの種などが入った焙煎五穀ミックスです。

マルチグレインは20％配合

中種を全粉量の17％にしてみた。（粉190ｇ、中種100ｇ、マルグレ60ｇ）

クープナイフをひさしぶりに使ってみたら、生地状態が良かったからかさくっと切れた。深めに。

中身は具だくさんにしました！
自家製レモンピール、栗の渋皮煮、ふさ干しレーズン、クルミ

加水70％。詰まっています。コレがいい。

おいしい～。具がおいしい。
最近ずっと生地のおいしさを求めてシンプルなパンを焼き続けてたけど
家庭で作るパンの醍醐味って、好きな具材を好きなだけ、入れられることですよね。
やっぱりこういうパンが好きだし、食べてて幸せだなぁ。
シンプルなパンもおいしくできるといいんだけど、適当に作ったのはやっぱりダメ。
レシピ本に忠実に作ると、おいしいものができてびっくりなの。
セントルザベーカリーレシピはそう感じたひとつ。
イーストで美味しいパンを作れたことが今までなかったからね。


マルチグレイン、こちらです。

香ばしい風味の雑穀パンを楽しめます。マルチグレイン焙煎五穀R　500g_　雑穀パン　手作りパン 価格：799円（税込、送料別）

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linkのこと。

どんどんいろんなことを覚える。
言葉の意味も少しずつわかるようになってきた。

「イス」…ブーとなる赤ちゃん用イス。
「みず」…ストローマグ。中身はいつでも水が入っている。

このふたつは完璧に覚えている。
食事の前に、自分で必ず用意する。見当たらなければ探しに行く。

そうそう、あとなんだか律儀なところがあるんですよね。
ドアを開けたら必ず閉める、ブロックはひとつひとつ分解してから箱へしまう。
わたしもダンナもズボラなのに、誰に似たんだろう？

パン切り包丁試作中＊

パン切り包丁ってどんなのをお使いですか？
包丁職人のダンナはいま、パン切り包丁作りに燃えています。

手打ちで最高級の鋼を使った、切れ味の良いパン切り包丁。
たどり着いたのはこの形。

ギザギザの部分を刃の下に持ってくることで、刃先で引き切りができます。
パンはのこぎりのようにして切るのが今までは普通でしたが、
この包丁なら切込みを入れたあとに、刃全体を使うことができる。
魚を切る出刃包丁の応用だそうです。
意外と分厚い魚の皮、これはギザギザの部分で切って、切込みが入ったら引き切りできる。

まるで刀のようなパン切り包丁。

でも、まだ試作段階。実際に切ってみると課題も出てきます。
パン切りを使うシーンっていつかな？
大型パン？小型パン？それによっても使いやすい刃の長さが変わってくる。

とにかくパンを切りまくる毎日。
なのでカンパばかりを焼いています。
本当はバゲットも切りたいみたいだけど、わたしは作れませんので＾＾；

11月22日(日)にこちらのイベントに出展予定。
その時までに完成できていたら販売します。
パンも焼いて、試し切りできるようにしたいと思っています。
包丁研ぎもやっていますので、お気軽に遊びにきてくださいね！


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上越のパン屋&ラーメン屋

新潟県は広い。県内といえどもなかなか行く機会がない地も多い。

上越市もそのひとつ、4年前に謙信公祭りへ行ったとき以来、遊びに行ってきました。

今回は完全に食べる目的！

パン屋さんは4軒まわりました。

【1軒目】おいしいパンの店ソフィー

食べログで一番人気だったので気になって訪問。

まちのパン屋さんって感じでした。惣菜パンが多い印象。

シチューパン、焼きカレーパンを購入。

義母へのお土産にしたので画像なしです。

【2軒目】天然酵母の店パン工房ぱず～

ホシノ酵母を使ったパン。国産小麦使用とのこと。

シンプルなパンが多めでした。

見た目（成型やクープの開きなど）が粗雑な印象があって

おいしいんだろか＾＾；と思ってしまいました。

ベーグルしか食べてないけど、味はおいしかった！

クラムはどっちかというとフワ系（そこまででもないけど、モチ系ではない）

クラストは固めでした。噛みごたえあり。

ホシノらしい複雑さと、小麦の味を感じる味でした。

クロワッサンがオススメのようなので買えば良かった。

最近、天然酵母のクロワッサンが気になっています。

ルヴァンのクロワッサン食べてみたいよー

【3軒目】こびと窯

自家製酵母と材料にこだわったパン。ＨＰからもそのこだわりは伝わってきます。

実は、ホップ種をネット検索していたときに見つけたお店なんです。

レーズン酵母をメインに、酒種、ミルク種、ホップ種などを使い分けています。

ハード系だけでなく、やわらかい菓子パンも色々あるのがめずらしい。

買ったのはドライいちぢくのハード系パン、あんぱん、ベーグル。

生地がね、ほんと美味しい。ひさしぶりに美味しいパンを食べた！

ドライいちぢくのパンは、全粒粉と強い粉の濃い味わいで、香りも強い。

わしわし噛むとじわじわうまみがでてくる、まるでスルメのようなパン(笑)

あんぱんもね、驚き！天然酵母ならではの独特な酸味があんこに合うの。

これは発見、こんなあんぱん食べたことない。ミルク種かな？

お店のホームページにはミルク酵母について「ノンホモ牛乳から採取し、小麦粉で継いで培養する酵母」と説明しています。

動物乳酸菌は乳糖でしか増えないので、継ぎ足しても酸味が出にくいとあるけど

これだろうか？それにしてもミルク酵母気になるな～作ってみたいな～

ベーグルもね、なかなかない食感。まず、すっごく薄っぺらいの。

食感はモチモチ。レーズンと一体化してみずみずしくジュワッとしている。

クラストはやわらかくて、とても食べやすい。こんなのもありだなー、驚き。

試食させていただいた塩バターパンも美味しかった。

大好きなお店になりました！また来たい！

【こびと窯】ドライいちぢくのハード系パン（右）、あんぱん、ベーグル（上段）
【ゆめちよ】かぼちゃコルネ（左）、黒糖くるみ、抹茶ホワイトチョコ（下段）

【 4軒目】ゆめちよ

ベーグルが有名なお店のようです。どれもサイズは小ぶりで、他にも菓子パンや惣菜パンがあります。

15時頃の訪問予定だったので予約して取り置きしてもらいました。

作っている女性が優しそうで素敵な方でした。

ベーグルはイースト？成型がかわいい。

クラストは固すぎないけど、全体として弾力があります。

具材を楽しむベーグルは生地に主張がない方が良い気がしてきました。

ベーグル断面。

パン屋さんめぐり楽しい！

こびと窯はずっと気になっていたお店なので行けてよかったな。

他のパンも試してみたい。お店の近くの人がうらやましーい！

実はライターとして、上越の仕事も受けているのです。

なので、上越は身近に感じるまちです。あー、また行きたいなぁ。

上越でもうひとつ行きたかったお店、あごすけで、念願の塩とんこつチャーシューメン。

千円超えも納得のおいしさ。ピンク色のチャーシューと厚切りのと2種。

スープも麺も洗練されている。まろくてコクがあるのにこってりしすぎてない。

接客もていねい。店員さんが透明のマスクしてるんだよ！さすが人気店。

感動しました～～～～～

そうそう、1時間並びましたよ。近くにムサシペットセンターがあって助かった…

linkが大喜びしていました。ちょっとした動物園ですね。

酵素玄米パン＊1歳9カ月できるようになったこと

るぐーてさんのごはん入り白パン記事を見て、ずっと作りたかったの。ようやーく実践。

うちの常食は酵素玄米なので、小豆も入っちゃってます。

ホップ種とイースト併用。レシピより少しイーストを減らしました。
ほわほわにできたよ～
でも、ちょっとネチャっぽい気もする…。
もう少し歯切れよく作りたいです。二次発酵不足だったかな？

サンドにしました。
ブルーベリージャム&クリチ、鶏チャーシュー&レタス、ポテトサラダ
残り物おかずなんでもはさめばおいし～

こちらうちの酵素玄米。かれこれ4年食べています。
ダンナが作ってくれているのです。
パンは作るのは好きだけど、やっぱり米。そして玄米だな。

これ、うちに2台もあるんです。

炊き上がりのおいしさを電気でアツアツ保温。象印魔法瓶業務用電子保温ジャー（保温専用） 約2.... 価格：19,471円（税込、送料別）

家の中で写真を撮る良い場所見つけました！

小さいテーブルで撮ってますが、いいかもいいかも。はぁ、上手くなりたい。

近々、仕事でわたしの（下手くそな）写真も使われてしまう予定…

それまでに腕を上げないと。といってもプロには絶対にオヨバナイヨ……

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ブログ更新、また間が空いてしまいました。

linkはもうすぐ１才9ヶ月になります。早いもんだ。

最近できるようになったこと。

・ゴミをごみ箱へ捨てる。自分のオムツもちゃんと捨てる。

・お風呂上がりのパパにバスタオルを渡しに行く。

・ママ（限定）をいいこいいこする。

・レゴで（壊さずに）遊べる。

嬉しいことに、ママっこ！

パパじゃだめなんだって（ルンルン！）。ちょっと優越感♪

365日、濱田家＊イーストのこと

横浜パン教室へ行ってきたついでに、東京で購入したパンたち。

一軒目は365日。

元パティシエの杉窪シェフのパン屋さん。

オーガニックにこだわり、厳選した小麦を使用しているそう。

スタイリッシュな店内には、パンの他にも野菜やチーズ、バターナイフなど道具も売っていました。

店内で食べることもできるようです。

半年前、テコナとルヴァンへ行った際に、代々木公園駅には降りたのに

こんな近くにあって知らなかったとは！（惜しいことをしました）

3種類の食パン、カランツとクリームチーズが入ったパン、あんぱん

ドライフルーツや胡桃が入ったライ麦パンを購入。

どれも大きさは小ぶりです。

すっごくおいしくて驚いたのがドライフルーツのライ麦パン。
上には大きな胡桃、ゴマがトッピングされていて、香ばしい。
特にゴマの美味しさが強く出ていて驚いた。
食感は固めで中は適度にふんわり。
ライ麦の個性がドライフルーツやナッツに負けないで調和する。
こういうのは初めて。

次に変わっていると感じたのがあんぱん。
あんこは少ない。甘みを抑えたあんで、豆の味を際立たせたとのこと。
パンはしっとり、もっちりしていて、あんよりもパン生地を食べさせるパン。
後味がね、これなんだろ。風味がすごく強くくるんです。
バターは多めな気がする。小麦の味？
よくわからないんだけど、個性的な香ばしいような風味。

食ぱんは食べくらべてみると小麦の味の違いを感じました。
ふわふわしすぎずに、しっかりと噛みしめられるタイプ。
dancyuにレシピが載っていたんだけど、粉とバターを初期段階に混ぜてましたよ！
クロワッサン、ブリオッシュも買っておけばよかった。。。


テコナベーグルワークスにもよりました。
残り3種類くらいしか置いてなかったー　購入＾＾


続いて、渋谷ヒカリエで立ち寄った、濱田家。

黒豆パン、コーンパン、ひじきの惣菜パン、レーズン食ぱんを購入。

 （あんぱんは365日のです）

新幹線でひじきパン。こんなにモリモリ入っているよー

生地はどれもあっさり、さっぱりとした印象。
だから和惣菜にも合うってことかな。
看板商品の豆パンは、塩っ気がある、醤油っぽい気が？
小ぶりなパンにたくさん豆が入っていました。
豆乳入りのパン生地は、密度が濃くて気泡があまり入っていないタイプ。
しっとりしていて、軽すぎない。

コーンパンの方が好みだった！
生のとうもろこしの風味がパンに合わさっておいしい。
パンがあっさりしているからこそ、合うんだろうなぁ。


タイプの違うパンですが、どちらも美味しくいただきました＾＾
東京には個性的なパン屋さんがたくさんあってうらやましい。
また行く機会があったら、どこに行こうか迷っちゃいます。
（今回本当は、ＶＩＲＯＮ、みんなのパン屋、セントラルザベーカリーへ行く予定だったんですが…）
今からリストアップしておかなきゃ！
オススメのパン屋さんがあればぜひ知りたいです。



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天然酵母・自家製酵母＝健康的　というわけではない。

そのように感じてはいるものの、いまいちイーストについて分かっていない＾＾；
ので、イーストについてお勉強。⇒イーストの作り方


種菌を試験管内で培養、タンクへ移してさらに強い菌にする。
さとうきびから摂れる糖蜜を培地として、酸素を補給して培養。
遠心分離機、脱水機にかけて、イースト成分だけを取り出す。

培地は糖蜜だったのか！
ハテナは、種菌はどこからどうやって採取するのか
試験管内での培養はどうやってするのか　ということ。
この試験管培養が「天然じゃない」ってこと？

珪藻土といって、錠剤に使われるものと同じものです。栄養分もなく化学反応を起こさないもので、その中にイースト菌を混ぜ込んであるんです。

ホシノ丹沢酵母は、上流の谷川のほとりに培地を設置して春先の上昇気流にのった菌を採取するそう。これは空気中の菌。⇒参考
培地は小麦と水を合わせて蒸したもの。そこに米麹、酵母菌、乳酸菌、水をいれて発酵、乾燥。
（脱線しますが、ここの記事でうまみを出すためには麹菌が必須だと言っています。
「うまみを出すためには、酵素がでんぷんとたんぱく質を分解してグルタミン酸、イノシン酸、グリアニン酸やりんご酸などを出す必要があるのです。その働きというのは麹菌と酵母菌が一緒になって初めて行われるものなんです。これがつまり「醸造」ということです。
さらに乳酸菌も必要なんですよ。0.2％乳酸が入ると他のいらない菌が繁殖できまくなるんです。また酵母菌と相性がよく、適性なphも保ってくれます。この乳酸菌は私どもの工場に住みついているものなので、あえて加えることなく入ります。酵母菌、麹菌、乳酸菌の３つが合わさって初めて安定し、味に深みが出るんです。」
「珪藻土といって、錠剤に使われるものと同じものです。栄養分もなく化学反応を起こさないもので、その中にイースト菌を混ぜ込んであるんです。」謎わからんorz）

よく分からないままですが…
もう少し調べてみます。

アルーチパン教室へ

横浜のパン教室へいってきました。

アルーチパン教室。
こちらは、パン作りのハテナがいっぱい出てきたときに検索、ヒットして
とってもお世話になったブログから知りました。
とにかくね、先生が情熱的！そして理論的なのです。
志賀シェフや堀田シェフなんかの、有名な方の講習にも積極的に参加していて
知識が深い。そして常に疑問をもっている。
絶対にここの教室に行ってみたいと思っていたら
発酵種の単発レッスンが！linｋを預かってもらって参加してきましたよ＾＾

 メインはレーズン種の作り方。

以下、つらつらと自分メモです。

自家製酵母を作るときは、培養と熟成のバランスを意識すること。
温度は30℃以下、Ｐｈは4～5が最適。

このＰｈの意識が今まであまりなかった。
だから柑橘系は本当は酵母を起こしやすいはずなのに
農薬物ばかり（有機でも無農薬ってことはほぼないそう）だから
酵母を起こすのにはあまり向かないんだって。

元気がない酵母というのは、いっぱい入れないと膨らまない。
酵母のＰｈは低いから酸っぱいパンになりがち。
じっくり時間をかけて発酵してもいいけど、その間に生地のＰｈが下がり
酸っぱくなる原因になるそうです。

中種が酸っぱくなるのは、乳酸菌の蓄積だから。
継いで酸っぱくさせたくないんだったら、前種を少なく、たくさんの粉と水で継げばいい。
もしくはあきらめて元気な酵母で作りなおせばいい。

味見をさせてもらったレーズン種は、自分の作ったのより
ずっと甘くてアルコールが強かった！
これは志賀シェフの作り方と似ていて（砂糖がいっぱい入っている）
シェフいわく糖切れを起こさず酵母にとってのエサが常にある状態の方が良いからだそう。
このレーズン種の発酵力は強いんだろうな。
「酵母から考えるパンづくり」のレーズン種使用量がすっごく少なくて
これで本当に膨らむんだ！？ってびっくり。（たぶんうちで同じレシピでマネしても難しそう）

でね、酵母って増えればいいってもんじゃなくて
酵母が増えすぎてそのまま放っておくと、酵母同士が淘汰されてしまうんですって。
どういうことかというと、酵母は陣取り合戦で、例えばＡＢＣ種の酵母がいるなかで
Ａ種が優位になると爆発的に増えていって、ＢＣ種は少なくなっていく。
レーズンに付着している酵母は複数あって、いいところで止めてやらないと
もしかしたら発酵に不利な酵母が増殖してしまうかもしれない。

自家製酵母ワイン造りの記事でこんなのを見つけました。参考に。

『発酵が進むにつれて、順調に行けば、果汁の中の酵母の種類は淘汰され、その中で支配的になった酵母が増殖して本格的なアルコール発酵を担うということになりますが、どの酵母が支配的になるのかはコントロールできません。それどころか果汁の中でいろいろな種類の微生物が混在する中で、果汁を発酵させる優良な酵母が生き残るかどうかさえ不確かです。
また果汁の中で支配的になった野生酵母が、必ず安定的な発酵をするかどうかの確証もありません。したがって出来上がるワインは、まさしく『出来てしまう』という表現が的を得ているといえるのです。』

ほか、レーズンはいつ取り出すか、殺菌はどうするか
りんご酵母をつくるときに種や芯は取り除くか、すりおろすか
いろんなことを考え、教えていただきました。

パンは南瓜のふわふわ系。老麺とレーズン種の併用。

クッペも焼いたよ。1次発酵完了の目安はこの網目生地。

分割、成型ははこの気泡をつぶさないようにを常に意識。

焼き上がり。

先生が用意してくれた新麦はるきらりバゲットと。

鶏肉のプロヴァンス風。簡単にできておいしい！

分割難しかった。先生は工程の中でも一番分割が大事かも、と言ってました。
成形もなるべくとじめをさわらないように。傷めたところをさわらないように。

うちに持ち帰って焼いた南瓜パン。
カイザースタンプがなかったので、2つ折、3つ折してまるっとした状態に。
先生に聞いたら、わりとよくやけているけど、とじめをさわりすぎとのことでした。

ほんと、勉強になりました。多くのハテナが解決した。
でも、教室当日は消化しきれなくて、いまゆっくりと復習しています。

自家製酵母＝おいしい・健康ではないということ。

たまに友達に、自家製酵母って安全で健康的なんでしょ？って言われるけど
そういうわけではないし、そういう認識が広がっているのかもしれない。
確かにヤマ●キパンとかよりは健康的かもしれないけど…
自家製酵母を使うのは求める味と食感のため。
どうしてもボリュームに欠けるのは仕方ないから、今までしてこなかったけど
イーストや老麺を併用してみても良いんじゃないかと思いました。
中種でもいいけど、ちょっと管理めんどうかな～って。

あとね、先生が言ってたんだけど、パンの場合って複雑。
ふわふわしっとりなパンを作りたければ単純に加水増やすだけじゃダメ。
粉や酵母の組み合わせ、もちろん製法も。
いろんなことを組み合わせて、バランスをとってはじめてうまくできる。
だから難しいしおもしろい。

うちでもいっぱい作って復習します。
学びがいっぱいで良い刺激を受けました。
もう少しして十分消化したら、また参加したいと思います。

東京方面へ行って、何軒かパン屋さんを巡りました。
そのお話はのちほど＾＾

チーズウインナーロール＊虫歯…

いたるんるんさんのレシピを参考に、ウインナーロール。

はるゆたか100・スーパーバイオレット×ホップ種

成型はこんな感じで。

結構カンタン！

溶き卵を塗るとピカピカになって見た目もいいね＾＾

やわらかさが持続するのは、ウインナーとチーズの油分かな。
しっとり、もっちり。フワフワしすぎてないからパン自体もおいしい。
ちょっと表面が固くて噛み切りにくかったから、温度と焼き時間の調整が必要。
ウインナーロールパンはいろいろな成型があっておもしろい！
違うバージョンも試してみたいな。


写真を撮るために、専用の白いテーブルをひっぱりだしてきて使っています。
したらさ、青っぽくなっちゃうのね！
カメラ自体でカラーバランス変えて、赤よりにしているつもりなんだけど
実際にパソコンで見てみたらやっぱり青い！
photoshopで修正。。。
写真むずかしーなー。前よりはササッと撮れるようにはなったんだけど。


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ネガティブな投稿が続きますが。

歯医者を変えて、ひさしぶりに検診へ行ったら、虫歯が4本ありましたorz
ショック！！！
まったく痛くなかったのに。奥歯が全然磨けてなかったようで。
しかも歯槽膿漏の疑いも。がーん。
しばらく歯医者通いです。これからは定期的に検診もいきます。反省。
磨き方も見直さなきゃ。


海苔モニター！海苔狂いのlinkのためにもぜひやってみたい。
和風の海苔パンも作ってみたいなぁ＾＾

＜宮城県＞「みちのく寒流のり(焼海苔) 100枚入り」モニター１０名様募集！