ぶどう酵母のレンコンベーグル

パン焼きのお話。ちょくちょく焼いてますよ。

自家製酵母をのんびりやっております。
発酵の見極めがいまだに甘く、まだ発酵の余地があるのに引き上げてしまうことが多々（汗）
今回は、ダンナ実家でお義父さんが育てている無農薬無肥料のブドウを使って
ブドウ酵母を作りましたよん。液種ができるまで5日くらい、中種は3回継ぎました。

作りやすいベーグルでも作ってみっか！と。
以前食べたcosaさんのレンコンビアリーを真似したレンコンベーグル。
そして、ドライトマトとダイスチーズのベーグルの2種です。

みっちりな断面。
レンコンを入れすぎて噛むのが疲れる(笑)
いっぱい入れりゃあ良いってもんじゃないみたい。

こちらトマチーベーグル。
ドライトマトは湯で戻しました。オイルで戻した方が良かったなぁ。

粉300ｇ、中種100ｇ、塩4ｇ、砂糖15ｇ、水180ｇ　６分割
１次発酵なし、２次発酵２時間、焼成210℃17分

仕込み水は常温です。たぶん25℃くらいじゃなかろうかと。
酵母の力が弱かったこともあり、みっちり重めのベーグルになりました。
好みとしてはもっとクラムはふわっとの方が好き。
１次発酵をとったほうが良かったなぁ。それと、仕込み水の温度をちょいあげるべきだったかも。

酵母はこんなんですよ。
100均で買ったラベルシールに作成した日にちと時間を書いています。

なんとなくの感覚で自家製酵母に慣れてきました。
でも、継いでいくほどパン焼きをしないので、消費できない！
酵母へのエサやりも面倒だし、消費できないからもったいないよ～ヽ（ ｀Д´ ;）ﾉ

今は使うかどうかわからないけど、メロン酵母が育っています。料理に使うかな。

農園ビギン夏の食い倒れツアー

小千谷の農園ビギンさんにて毎年行われるお楽しみツアー♪
前回のアスパラツアーに引き続き、今回も行ってきましたよ。ダンナとlinkも一緒です。
ビギンツアーは家族連れが多い。赤ちゃんがlink含め3人もいたよ～＾＾

今回は、なんと食い倒れツアー！
トマト狩り、スイカ・メロン食べ放題、枝豆もぎ、ランチと盛りだくさん。

まずはトマト狩りをしにビニールハウスへ。

小ぶりなサイズのトマトは味がギュッと凝縮していて、スーパーのとは別物！
食べる直前まで養分を吸っていたトマトだからおいしいはずだ。
袋に入れるより食べるのに夢中で、なかなか袋の中身がたまらず。あわわ…。
かわいい農大の実習生に手伝ってもらって収穫しました。

500円分の取り放題袋でこーんなにいっぱい。

その後、みなさんは高級ササゲ取りに向かいまして
私たち赤ちゃん連れ組は、控室でお休み。パイパイタイム。
linkは行きの車でも寝なかったからここでお昼寝するかなぁと思ったんだけど
興奮してるんだか、パイパイ飲んでもまだ元気。
参加者のみなさんと子育ての話がいろいろできて良かったなぁ＾＾
特に悩みの種の湿疹経験者の方のお話は心強かったです。
子育ての先輩がいっぱいいて嬉しい。

そしてそして、メロンとスイカの試食タイム。
どでかいスイカ。とても甘くておいしかったです。

お次は枝豆もぎ。
ですが、ここでもlinkとのパイパイタイムのためちょろっと参加。
優しい参加者の方に枝豆を分けてもらいました。ありがとうございます！

で、ランチですよ～
写真がないものもありますが

にくいちのイタリアンメンチ、枝豆、焼いも
トマトゼリー、冷凍トマト、ガスパチョそうめん、チーズフォンデュ
にんじんしりしり、鶏手羽元焼き、茄子煮、南瓜そうめん漬物、いちぢく
そしてＳ氏のハヤシライス！（ずっと佐藤さんかと思ってました…＾＾；）

お腹い～～～～っぱい食べました。
お昼寝をまったくしていないlinkが心配だったものの、ここでも大興奮！
参加者のかわいい女の子めぐちゃんがlinkをあやしてくれて叫びまくりでした～(笑)

最後はジャンケン大会でわたしは焼いも＆メロンをＧＥＴ！
盛りだくさんすぎる内容でしたよ。楽しかったです～ん(*´∀｀*)

帰りの車でlinkは爆睡。夜も爆睡でした。
linkの面倒はダンナがかなり見てくれて助かりました。
とはいうものの、赤ちゃんがいるとなかなかハードだぁ。
わたしたちも気を張って疲れたのか、帰ってから速攻お昼寝。夜も爆睡。
でもでも、赤ちゃんがいてもわたしたちに楽しみは欲しいし、
linkがいろいろな経験をするのは良いことだと思います！
ビギンツアーは赤ちゃん連れＯＫと堂々と言ってくれているので
他の方との行動が違ってマイペースな参加もできて、とってもありがたいです。
参加者のみなさんとの交流も楽しい♪次もぜひぜひ参加したいです。

linkと一緒だとなかなか写真も撮れなかったので、くわしいレポは
農園ビギンりっつさん、素敵カメラマンのそらじろうさんのブログを見てみてください。

ご一緒したみなさま、ありがとうございました( ´θ｀)ノ
りっつさん、いつも素敵なツアーをありがとうございます。
家族の思い出がまたひとつ増えました♪

ぱん工房MUGI@三条＊歩行器

三条ってあんまり好きなパン屋さんがないのですが、ここはお気に入り。

興野ウオロクの裏あたりにあるＭＵＧＩさんです。

昨年秋にオープンした小さなお店で、ハード系パンが多いです。

いちぢくアーモンドのライ麦パン

こじんまりとしたサイズ。

表面の粉がすんごくいっぱいついてるー！

噛めば噛むほど味がでるパン。
アーモンドは細かく生地に練り込まれていて香ばしさを感じます。
ライ麦というと酸味をイメージするんだけど、このパンはそんなに酸味が強くでいていない。
クラストがちょっと固めなんだけど、嫌な厚さでない。
それにしても、いちぢくっておいしいですねぇ。
ドライフルーツ買おうかな。

パンの種類は少なめのお店です。
ハード系以外にも、あんぱんやコッペパンなども売っていますが
だんぜんライ麦パンをオススメします。

三条にもっとハード系がおいしいお店が増えてくれれば良いのになぁ～


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歩行器を使い始めました。
もうよろこぶよろこぶ！乗ったとたん大興奮で叫びまくるlink(笑)
大好きなタンバリンを手渡すとさらにテンションアップ！
叩きまくりの叫びまくり。

離乳食を遅らせようかと思っていたんだけど、何だか食べモノに興味がわいてきたみたい。
ばぁちゃんがブドウの汁をスプーンであげようとしたら、大きな口をあけて
一生懸命食べていました。ブドウ2個分完食。
もっとくれ、という仕草まで見せる。
逆にミルク・パイは飲む量が少なくなった気がする。

そうそう、最近夜に寝る時間が長く、お昼寝時間が短くなってきました。
生活リズムができつつあるのかな。

Ａｌｂｅｒｏ@栃尾

大好きな栃尾のピザ屋さんAlberoへ行ってきました。

お店の方はダンナのお友達でもあります。

ご主人は寺泊のラポルタブルーで修行されたんですって。

お盆中だったからか、店内は家族でいっぱい。

トッピーで時間をつぶして(笑)出直して14時頃に行きましたよ。

注文したのは、白いビスマルク。

燻製された水牛のモッツァレラチーズと、とろ～り卵＆生ハムのピッツァ。
これがお気に入りなのです。

初注文のチーズパスタ。
自家製フェトチーネにゴロゴロお肉がからまります。
チーズの風味が良くサラッとしていてくどすぎません。

カプチーノ。
ここのコーヒーはおいしいんです。
苦みが心地よくて、フワフワな口当たり。

この日、チーズを食べたからか湿疹がちょっと悪化しました( ；´Д｀)
ですが、もう気にしすぎないぞー
何せ湿疹が出るより治るスピードの方が早まってますもの☆

昨日、ショッキングな出来事が。
夜中にミトンが外れてしまい、お腹が空いて起きたlinkを見ると掻きむしった跡が！
顔中が血だらけでした！ひーーーーーーーーヽ（ ｀Д´ ;）ﾉ！！！
せっかく良くなってきたのに悪化させてしまい大ショック。
そこから2日経ち、カサブタぺりぺりになってきたのでとりあえずは良かったです。
あーあ、気を付けよう。

舞茸ハンバーグ＊満足感

お盆休みが長いですねぇ。

わたしは毎日がお休みなようで、子育てという仕事があるのですがね。

ダンナは１３日からお盆休みがあり、今日まで休み。そうとう時間を持て余してます。

でも、なんだかんだでお休みも仕事してるみたいだけどね。

雨だし出かけるのもなんだかなぁ～

遊びに来てた親戚の子たちも帰っちゃったよん。

一気に夏の終わりを感じます。

先日作った夕飯。

舞茸ハンバーグ、ピーナツかぼちゃ、なすそうめん

このハンバーグは半分が舞茸で超ヘルシー。
舞茸をフードプロセッサーで細かくして、あいびき肉、炒め玉ねぎ、牛乳、パン粉と
混ぜ合わせて種を作ります。
そして冷蔵庫で冷やしておいてなじませてから焼きます。
ソースは、ハンバーグを焼いたあとのフライパンに、シェリー酒、醤油を入れて少し煮詰め
最後にバターを加えて塩コショウで味を調えたら完成！
シェリー酒はなかなか使える奴です。
砂糖を入れないで甘さが出るし、何だかおしゃれな味になるのでお気に入り(笑)

このハンバーグ、きのこの風味が濃くて普通のとは一味違います。
料理のアイディアは料理教室で習ったマッシュルーム入りのハンバーグからだったんだけど
コレ、何のキノコでも応用がきいておいしいと思います！


ピーナッツかぼちゃは適当に作ったけど大ヒット☆
わたしの好みの味になりました。
レンチンしたかぼちゃとピーナッツクリームを混ぜるだけ。
skippyを使っています。



なすそうめんは、細切りにしたなすに片栗粉をまぶして茹でて冷まし
上にトマトのみじん切りをのせてだし醤油をかけました。

夏は野菜がおいしくて幸せ～(*´∀｀*)



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linkを連れてちょこちょこ外食に行くものの、落ち着いて食べれないから
全然味わえません＾＾；なんかもったいないなぁ。
linkを抱えて食べるくらいなら、ダンナと交代でゆっくり食べた方がまだいいな。
毎食「満足感」を感じてありがたく食べたいもの。
外食に限らず、日々の食事も同じことだけどね。

ホームメイド・ケフィア＊お気に入りソング

ホームメイド・ケフィアがモニターで当選しました。わーい！

こちら、牛乳に酵母菌を入れるだけでケフィアヨーグルトができる優れもの。

ケフィアは通常のヨーグルトよりも乳酸菌の種類が多いだけでなく酵母がいるそうです。

酵母やら発酵好きにはたまりません(*´∀｀*)

１箱１０袋入り。このパッケージめんこいなぁ。

牛乳にケフィア菌を入れます。サラサラー。

そのまま室温放置で24時間待ちます。

固まってたらできあがり！簡単すぎでびっくり。
味は、普段食べているブルガリアヨーグルトと比べて
酸味が少なくマイルドな感じ。美味しいです。
固さは少しゆるめ。ですが、ゆるゆるというほどでもない。

ずいぶん前から、オートミールをヨーグルトに入れて食べるのにハマってます♡
糊状になった食感がんまい！

（ダンナから写真のクレームが…。
白いヨーグルトなのに白い器に盛ったら、同化して分かりづらいと。おっしゃる通り＾＾；）

牛乳1Ｌ分でケフィア菌118円で出来るので、牛乳が150円だとして２６８円。
いつも買っている500ｍｌパックに換算すると134円だから、
なかなかコスト的にもよろしいのではないでしょうか。
酵母が生きているというのもそそられる。
何より、これ美味しいですし。

そうそう、豆乳でもヨーグルトが作れるそうです。次に試してみたいと思います。
あ、自家製酵母起しにもケフィアって使えるんじゃないかしら。

心なしか最近便通が良い（というかＯＰＰ気味…）のは、もしかしてコレのおかげ！？
ヨーグルトを習慣的に食べている方にはおすすめです。


2014.8.23追記＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

紀文の無調整豆乳でもヨーグルトを作ってみました。
まるで卵豆腐のような黄色いヨーグルトができあがりました。
心配でしたがちゃんと固まってます。
味は…あまり美味しくない。
豆乳の豆くささと菌が生み出す酸味がまったく合いません( ；´Д｀)
好みの問題があるかと思いますが、わたしはダメでした。
まだいっぱい余ってるわー　どうしよう。


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モニター当選嬉しいです。中垣技術士事務所さま、ありがとうございました＾＾

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linkは６か月を過ぎました！

最近はパイパイも要らないときはハッキリ拒否します(笑)

前はそんなことなかったのに…。

あと、夜寝ないことが多く、昼によく寝る。

昼夜逆転で、ママは疲れ気味ですよん( ；´Д｀)

夜にぐっすり寝てもらうために、昼間は元気に遊んでもらうことにしました。

うちにずっといるのはわたしが疲れるので、でかけるぜよ。

湿疹によるおでかけ自粛は解禁しました。

自然治癒力はあることがハッキリしたから、普通に過ごす！

そうそう、linkがごきげんになるお気に入りソングはこちらです。

エルヴィスもすきみたい。ダンナにそっくりなんだ！そういうとこ！

ラ・ボントーン＠長岡＊知的アンチダイエット生活

「かわいいパン袋」といえば、長岡のラ・ボントーンです＾＾

チーズのハードパン、胡桃入りカンパーニュ、まるでチーズというパンを購入。
こちらのお店はハード系のパンが多い印象です。
食事パンだけでなく、惣菜系、スイーツ系もそろっています。
そして値段が安い！カンパーニュは半分で３００円くらいだったような。
それにしても、ハード系パンのクラストが苦いような。
カンパーニュを自分で作るようになってから、色々なお店のを食べくらべているのですが
ここのはクラストが固めで厚く、苦みが出るほど焼いています。
クラムはしっとりしていますが、翌日にはパサパサしました。酸味は少なめ。
わたしが好きなカンパーニュは、クラストは薄めでパリッとしていて
クラムは酸味が少なめで水分量が多く、小麦の味をかみしめるほど感じるもの。
オススメのパン屋さん、ありますかね？
自分で焼けるといいんだけどなぁ。バヌトン型も買ったことだし練習しまーす！



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食べることが好き、料理が好き。食全般が好き。
でも、健康でありたいしスマートでいたい。
そんなわたしにとって、しっくりくる良い本を見つけました。

【楽天ブックスならいつでも送料無料】知的アンチダイエット生活 [ 夏目祭子 ] 価格：1,404円（税込、送料込）

ダイエット依存症だった著書が、ダイエットをやめた途端に体重が減りだした。

それは、カラダの声をきいて自分に必要なものを食べるようになったから。

この本では、食事制限をしたり、運動をがんばったりすることを推奨してはいません。
今、自分は何を食べたいのか、自分のカラダに聞くこと。

それは、今自分にとって必要な栄養は何かをカラダに聞くことでもあるのです。

この考え方に深く同感します。

たとえば、私の場合、ランチにがっつり肉を食べたら、その日の夕食は野菜を食べたくなる。

ケーキを食べた後も同様、生野菜を食べたくなる。あとはお茶。

これは、栄養的に理にかなっていることだったんだ。

春に山菜を食べたくなるのは、解毒のため。

夏にスパイシーなカレーを食べたくなるのは、新陳代謝を活発にさせて汗を出したいから。

肉を食べて、夏バテを防ぐってのも理にかなっているかな。

でもね、難しいのは自分が食べたいって思っているものが、本当に食べたいものではないことがある。

妊娠時にポテトフライが食べたくなる人って多いみたいだけど

これって栄養的なものではなくて、精神的な満足度を得たいからだと思う。

油は依存性のある麻薬だから(笑)砂糖も同じ、麻薬。

本では、自分が本当に食べたいものは何かを考えるときは

食べたあとの自分を想像することだと書いてありました。

満足しているのか、それとも物足りなくてまた何かを食べたくなるのか

はたまた食べてしまって後悔しているのか。満足しているのなら食べてＯＫ。

そうそう、食は栄養だけじゃなくて、心を喜ばせるものでもあるということを忘れちゃいけない。

摂取カロリー、消費カロリー云々だけじゃなくて食を楽しむこと

これが大事だと主張する内容に納得。

一番大事なのは、食事の度に「満足感を得ること」！

最近のわたしは、りんくを抱っこしながらでとにかく早食いヽ( ｀Д´ ；)ﾉ

満足な食事をしていなくて、それで過食気味なのかなと思いました。

（本当、食べまくってるのですよ…汗）ゆっくり食べるようにしよう。

その他、油がやせるために必要なこと、どんな時に甘いものを欲するかなど

興味深い話題がたんまりありました。読み応えありますよ～！

そうそう、運動に関してはヨガを再開しました。

これもポーズの形にとらわれずに、自分のカラダが気持ち良いポーズをとることが大事。

気持ち良くなきゃ続かないしね。

自分のカラダと心の声を聞いて、コントロールできるようになれば

気持ちよく過ごせるようになることは間違いない。

不調を回復！ダンナカレー＊寝返りができた！

ダンナがまたまたカレーを作ってくれました。
このカレーはインド人に教えてもらったチキンカレーです。
スパイスむんむんで、食べると100％便秘解消する
（むしろ信じられないくらいの量のアレがでる）すんごいカレー！
加えてうちは酵素玄米なので、栄養の塊みたいなもんです。
だから薬膳カレーと呼んでます。

わたしはサラダを作っただけ～の夕食

お世辞抜きに、カレーがね、すっごくおいしいの。
甘酸っぱくて、辛みもあって、スパイス感もある。
玉ねぎをめいっぱい入れるのがポイントみたいです。
今回はエリンギ入り。縦に裂くと食感が良くて食べごたえあります。
それと、かぼちゃとココナツミルクを入れて甘くリッチに仕上げたそう。
いつもは水仕込みなんだけどね。

カレーは寝かせることで味に変化が出るのがおもしろい。
よく一晩寝かせたカレーがおいしいとは言うけれど、
わたしはスパイスの香りがある作った当日の方がすきだな。
翌日カレーはガラムマサラでも追加した方が良いと思う。


楽天で買っちゃったよ～～。ずっとねらっていたの。
白山陶器BLOOMのデザートカップ！
サイズで迷っていたけど、このサイズはやっぱり使いやすくて正解＾＾
サラダを入れるのにもぴったりだし、青菜のおひたしとか煮物を入れても良いかも。

Tomo’s　Factory さん、対応がていねいで嬉しかった(*´∀｀*)
値段も安いしおすすめです。

丁寧に手描きされた深く鮮やかな瑠璃色の花々は、白磁に映え、テーブルの上を華やかに演出しま... 価格：1,296円（税込、送料別）

そして、同じく白山陶器の箸置き。かわいいなぁ。

【送料480円】HAKUSAN/PORCELAIN/白山/陶器/Chopstick Rest/箸置き/磁器/和風/白山陶器（はくさ... 価格：540円（税込、送料別）

これからも続々、食器を集めようとたくらみ中( ´θ｀)

子育てしてますが、ちょっとしたバイトをちょこちょこしていますので

心置きなく自分のお金で食器を集められます。

次は和食器かなぁ。高くてなかなか手が出ないんだけど、ずーっと使えるものだしなぁ。

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今日、初めてlinkが寝返りをうてました～～～～！！！

1か月以上前から惜しい惜しいの連続だったし、周りの同じ月齢の子たちが寝返りできると

聞いていたので、そろそろかなぁと思ってたのです。

一度寝返りができると、そのあとゴロゴロ返りまくりで(笑)

わたしの体力は消耗される一方…あわわ。

でも、うれしーい！

これから初めてできることの連続なんですね。成長が目に見えるって楽しい♪

かもめ食堂のシナモンロール＊母乳の影響

フードスタイリストの飯島奈美さんがすきなのです。
かもめ食堂、めがね、南極料理人、ごちそうさん…etc
よだれがでそうなくらい美味しそうな料理に釘付けです♡
料理の写真もＬＩＦＥみたいな、こんな写真が撮りたい。
ストーリーのある写真！

で、ずっと作ってみたかったのが「かもめ食堂のシナモンロール」
イーグルの粉を消費したくて作ってみました。
これ、バターも砂糖も大量ですね（汗）
わたしが作る最近のパンは、相当シンプルなので
久しぶりにこんなにリッチなパンを作りました。

形がイビツですが…( ；´Д｀)
成型がおもしろかったです。まきまき楽しい。
ハの字型に切るときに角度をもっと付けるべきでした。
えとですね、味はかなり甘々。そしてバター感たっぷり。
作っている途中にもバターの香りでお腹いっぱいになりましたし。
イーストがいっぱい入っているうえ、室温が高かったためにすぐに1次発酵完了したので
家庭的なパンの味になりました。うーん。
ちゃんと作れれば美味しいのかしら。
しばらくホシノか自家製酵母、もしくは微量イーストでパンを作っていたので
イーストたっぷりパンは物足りないです。

でも、かわいいよなぁ～♡♡♡シナモンロールって。

成型パン、いろいろ作ってみたくなりました。
パン作りは楽しいです。



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linkの肌に母乳の影響ははたしてあるのでしょうか？

皮膚科の先生は「ない」と断言していましたが、ネットを見ると
お母さんの食べるものに気をつけましょうという記述をよく見かけます。
でね、うちのダンナはとにかく砂糖をやめてほしいと言います。
それは、チョコ、ケーキだけじゃなくて果物も。
先日linkの湿疹がひどくなった原因が、スイカの食べ過ぎだって言うの！
確かにいっぱい食べたけど…
で、大好物の桃も食べちゃダメだってさ。あずきバーも…。
わたし、食事には気を付けてる方だし、甘いものもそんなにたくさん食べない。
何より食べることが大好きで、食事制限をされるのがとっても辛い。
そもそも湿疹がわたしの母乳のせいなのかどうかもわからないしヽ（ ｀Д´ ;）ﾉ
そんなこと言って、あんなにモリモリ食べた肉はいいのかよ～と（爆）

でも、できることはやらなきゃね。
泣く泣く、果物を食べるのも抑えようと思います。
まったく食べないわけではないけどねっ！量を減らすのさっ。
洋菓子は食べないことにします。和菓子は少量。
これを1週間続けてみます。

で、次は乳製品を疑う。
ヨーグルト、チーズをやめてみます。牛乳はふだんから飲んでいませんし。
それが終わったら卵か！？何だか果てしない…orz